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【13.3-—電-5519徴—-0062】说到珍酒，虽然说中国有句老话是“英雄莫问出处”，但珍酒的出处却真正是大有来头，虽然它在众多的酒里论岁数算不得老大，也不是“老人家”，但说到出处，它一开始就不是师出无名的那种民间小作坊所为。珍酒的产生从上往下说，先是受到了一代伟人的嘱托。1958年毛泽东提议“把茅台酒搞到一万吨”，让更多人喝到像茅台一样的酱香好酒，珍酒缘此而来，先是确立在1975年“贵州茅台酒易地生产试验项目”里。往下说，是受到了万众仰望般的期待，但凡是喜欢酒的人，很少有人不想品尝到酱酒，即便他偏爱清香型，他也想知道酱香的好。一如喝咖啡的人一定是要从轻度烘焙喝到深度烘焙，再转回来从轻度开始，由此完成一个轮回。真正的喝酒，我以为也是要完成这个轮回，如果一辈子只喝一种酒是不懂品酒之道的，自然也不会有对比，没有对比就没有鉴别。说到喝酒，一般是从清香型喝起一直喝到浓郁的酱香型。而酱香型的珍酒之所以珍贵，之所以与众不同，是它历经十年的千辛万苦，九个周期、六十三个轮次、三千多次分析试验。珍酒和国内其它名酒一样，也是主要以高粱、小麦为原料，采用传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程，不同的是珍酒是用陶坛长期贮存，让酒在那巨大的陶坛里静静修炼，岁月更替斗转星移才会让它慢慢酿出它独特的香气来，一如葡萄酒之于橡木桶，珍酒是用它独特的大陶坛。美酒必须经时间的沉淀方可成就。说到珍酒厂储酒的陶坛，可真是大，当年武松把蒋门神的娘子一下子扔在了酒缸里，那酒缸想必就是这种大陶坛。把酒放在这样的大陶缸里让它在里边静静醇化和老熟，据说酒在这种陶坛里是有呼吸的，一呼一吸一呼一吸，几十年就已经过去，这肉眼根本就看不到的呼吸可以让陶坛里的酒与外界保持一种联系，夏暖冬凉，酒在陶坛里亦会感受到外边四季的变幻。好酒就是这样，你看它们好像是睡了，其实它们是在大陶缸里一刻不停地呼吸、变化、升华着，直到它变成美酒。这就是珍酒之所以能够成为美酒的秘法。珍酒是既遵古法又开新路，所以它才以独有的品质于 1988年获评国家质量奖优质奖银奖，从而正式踏入中国名酒行列。
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